粉鸡汤的做法大全 粉鸡汤如何做
1、做法一
选料:挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。淀粉,俗称“粉面子”以红薯粉最好。(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。佐料:大葱,红辣椒,生姜,食盐,十三香,八角。
首先把洗干净的鸡去骨剔肉,鸡架放锅内炖汤,后放佐料若干,炖至肉烂汤香,闭火待用。
把鸡肉切成条状,长度一寸有余,放入一盆内,盆需稍大,再放蛋清三个(不能放蛋黄),十三香若干,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放“粉面子”揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。
置锅一口于炉上,把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内。
把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。
2、做法二
材料:老母鸡1只,辅料,红薯粉适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,鸡蛋清2个,十三香适量,白胡椒适量,姜适量。
把洗干净的鸡去骨剔肉。
鸡架放锅内炖汤,放入葱、姜,炖至肉烂汤香,闭火待用。
把鸡肉切成条状。
放入一盆内,盆需稍大,再放蛋青2个(不能放蛋黄),适量十三香,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放红薯粉揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。
把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内,再把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。
3、做法三
材料:肉类(鸡肉/猪肉)1斤,番茄2个,小白菜2棵,花椒粉1份,辣椒粉1份,盐1份,料酒1份。
把猪肉切成条状。把切好的猪肉条放入盐、料酒、辣椒粉、胡椒粉,用筷子或者把手洗干净把肉与调理搅拌均匀,进行研制。
把锅刷干净,切一点自己比较喜欢吃的菜,倒入油进行反炒。
反炒好后,加入适量的水,盖上锅盖,等着水煮开了。
我们这边也不能闲着,猪肉条研制的差不多时,我们要倒入一定量的的山芋粉。
用手搅拌和好(与和面类似),等到锅里的会煮开。
锅里的水煮开后,用手一小块一小块的放进锅里,慢慢的搅拌锅里美食,等到快熟的时候,可以加几个小青菜/香菜,即可。
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