川香烧带鱼的做法 川香烧带鱼的做法介绍
1、带鱼洗净后,加入盐,料酒,姜,拌匀后玛味,静置一小时。
2、葱姜蒜切碎,些许花椒清水过一遍备用。从香料堆里捡出大料备用。
3、打两个鸡蛋搅和搅和,锅中放入适量的油,将玛好的带鱼挨个果上蛋液后放入锅中,一面捡好了再翻另一面,小火煎至两面金黄后盛出备用。
4、锅洗净后,重新倒入少许油,放入花椒以及适量豆瓣酱,炒出红油后导入大料、葱姜蒜。
5、加适量的水(大概能淹过带鱼那么多),大火烧开后加入少量生抽老抽提色,少许白糖提鲜,料酒去腥,适量白胡椒,熬煮15分钟后滤掉杂物。
6、将煎好的带鱼一片一片下锅,小心别弄碎了。大火烧开后转中火焖煮10分钟,中途给带鱼翻个面。
7、将带鱼捞出摆盘,再把汤汁烧开,加入少许鸡精和水淀粉收汁。
8、等汤汁浓稠后,淋在摆好的带鱼上,再加少许葱花点缀即可。
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