三月三用什么做五色饭 五色饭怎么做
1、食材:大糯米三斤、枫叶一把、密蒙花一把、红色红蓝草一把、紫色红蓝草一把、食用油适量、盐适量、花生适量、芝麻适量。
2、首先要准备好食材,大糯米蒸出的糯米饭较软糯,就算放凉也比较软糯。大糯米(白色)、枫叶(做黑色的)、密蒙花(又叫黄饭花,做黄色的)、红蓝草(红蓝草有两种,一种做紫色的,一种做红色的,根据叶片有无绒毛区分,紫色的叶片较长,颜色较深,红色的叶片较圆,颜色较浅);
3、我们先制作黑色的染汁,黑色糯米染色比较复杂一点,我们先将新鲜的枫叶摘下,取其枝杆的皮,枝杆的皮更具有食疗价值,不要浪费掉哦,摘好后将枫叶洗净,用菜刀切成小份后,榨汁机放入少许清水,将枫叶放入榨汁;
4、将榨好的枫叶取出,放入少量凉水浸泡3小时左右(水量根据要浸泡的糯米估计),浸泡好后反复揉搓枫叶,挤出浓汁,去渣。然后用滤网过滤,放入干糯米到浓汁中浸泡20小时左右,去掉糯米中的水分。枫叶浸泡后的糯米只是灰色的,这个没有关系,蒸熟后就是黑色的了;
5、将密蒙花、红蓝草清洗干净,红蓝草切成小段后,分别放入锅中,加入清水煮约20分钟,熬出浓汁,水不用放太多,根据要浸泡的糯米来估计,水太多的话糯米饭的色泽会比较浅;
6、熬出浓汁后晾凉至40度左右,用过滤网过滤去渣,然后分别放入干糯米浸泡15个小时左右,白色的直接淘米,用温水浸泡就可以了。等水温放凉后将糯米放入冰箱的保鲜柜保鲜;
7、将糯米分别沥掉水分后,分别放入食用油和盐搅拌均匀,然后放入锅中分布好;
8、冷水上锅蒸一小时左右(喜欢吃花生的可以顶部放入预先浸泡好的花生,花生提前温水浸泡2小时左右),蒸的时间根据糯米量来定,熟了就好了。
9、将花生清洗干净后放入锅中小火炒熟,关火,放入芝麻用余温继续翻炒,炒熟后用磨粉机磨成粉,吃糯米饭的时候再拌上这个花生芝麻碎那就更美味了。
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