金沙奶黄面包的做法 金沙奶黄面包的做法及步骤
1、食材:高筋面粉175克、牛奶115克、干酵母2克、中种适量、高筋面粉75克、奶粉10克、细砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、盐3克、干酵母1克、黄油25克、熟咸蛋黄40克、全蛋液75克、淡奶油50克、细砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋面粉25克、澄粉25克、黄油30克。
2、中种: 面团提前一天准备:酵母先与牛奶拌匀,加入高筋面粉一起搅拌均匀,揉成团。盖上保鲜膜,冬天室温发酵1-2小时后,放冰箱冷藏发酵17小时。(夏天可直接放冰箱冷藏发酵17-24小时。)
3、发酵好的中种,扒开里面成棉絮状,带有小气孔。
4、主面: 中种剪成小块,和其他除黄油以外的所有材料一起混合均匀,揉成团。揉至粗膜。
5、加入提前室温软化的黄油,揉至扩展阶段。
6、盖上保鲜膜,放在温暖处,静置30分钟。 【70%中种静置30分钟即可操作下一步,也可以发酵至2倍大再操作,只要不发酵过度即可,大家看方便程度来操作。】
7、分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8、把金沙奶黄馅分为6等份,滚圆。
9、面包胚擀成圆形,放上金沙奶黄馅,包起来,收口朝下。温度36度,湿度75%,发酵至2倍大。
10、撒上高筋面粉。送入烤箱上火180度,下火160度,烘烤18分钟。
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