柠檬泡椒凤爪为什么发苦 柠檬泡椒凤爪怎么会发苦
1、柠檬有黄柠檬和青柠檬之分,如果使用黄柠檬制作柠檬泡椒凤爪,一定要记得去皮,不然泡一会儿就会发苦,苦味来源就是柠檬籽和柠檬皮。要想不苦,做的时候就要注意细节,将柠檬籽和柠檬皮去掉。青柠檬的酸味更加清新,皮较薄,泡时苦味会相对少些。
2、柠檬泡椒凤爪的做法;材料:鸡爪500克、柠檬1个、野山椒适量、青椒适量、泡小红椒适量、蒜适量、香菜适量、白芝麻适量;
3、首先将鸡爪处理干净,然后切一下就可以冷水下锅了,之后倒入料酒、姜片和葱段这些可去腥的东西一起大火煮开,煮开后再煮上五分钟左右捞起放在提前准备好的凉白开中,经过冷水浸泡可让鸡爪的肉质更加有韧性,口感更好。
4、再调一份酱汁:野山椒、泡红椒、青椒、蒜等切好放在碗中,再倒适量调味料如烟、冰糖、醋、鲜抽、鱼露,调制自己喜爱的口味。
5、这个时候就要切柠檬片了,切记!为了避免发苦,切片的一定要将柠檬籽和柠檬取去掉,如果是取柠檬汁液,一定要先将籽去掉再挤出。
6、最后将凉透滤干的鸡爪和酱汁一起在大碗中搅拌均匀即可。其中香菜、白芝麻这两样在吃的时候放,可增香添色。
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