制作饼子需要哪些食材和厨具 需要哪些食材和厨具制作饼子
1、准备需要的食材:中粉120克、酵母2克、温水80克。油皮:中粉100克、猪油50克。馅料:生板油、猪肉末、萝卜丝、干虾籽、猪油渣。调料:盐、白胡椒粉、鸡粉、葱花。麦芽糖醋水、白芝麻。
2、先制作油皮,把100克中粉加入50克猪油盆中,用手抓匀,和成油酥面团。制作水皮:中粉120克放入盆中,酵母用温水化开后倒入面粉中。
3、先搅成雪花片状再揉成光滑的面团,把水皮面团和油皮面团分别分成6等份,取一个水皮面团压扁,中间放上油皮面团,像包包子一样包起来收好口,松弛一会。取1个松弛好的面团擀成牛舌状,卷起来,卷好之后,盖上保鲜膜,松驰一会。再取一份,用擀面杖擀长后,再次卷起来,盖上保鲜膜,松驰一会。
4、馅料制作:猪肉泥和生板油剁细拌匀后,加点盐、白胡椒粉、鸡粉拌匀备用。提前准备好的萝卜丝中加入葱花和猪油渣碎末,也加点盐、鸡粉拌匀备用。淡水河虾籽,取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢,用擀面杖压扁擀大,包上准备好的所有馅料。慢慢收口,一定要捏紧。刷上一层麦芽糖醋水,就是麦芽糖、白醋和清水混合,比例随意调的,再裹上白芝麻后,排放在烤盘上。
5、然后放入预热好的烤箱,上火200度下火180度烤20分钟左右即可。
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