鱼香肉丝料汁怎么调 鱼香肉丝的做法及调料汁怎么调
1、食材:猪瘦肉300克、尖椒1个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳适量、郫县豆瓣酱2勺、清水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺、葱姜蒜适量、红泡椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个。
2、先把尖椒洗净去籽切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,洋葱半个切丝,木耳去跟洗净切丝备用。
3、瘦肉切丝,放入碗中,加盐,白胡椒粉,鸡蛋和适量的淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。
4、现在调鱼香汁:碗中加入5勺清水,4勺陈醋,3勺白糖,2勺生抽,1勺淀粉,用筷子搅拌均匀备用。
5、锅热,放入适量的油,滑入肉丝,用筷子搅散,防止粘连,肉丝变色捞出控油。滑肉时油温不宜过高,不然肉不容易划开,时间在20秒就可以了,不然肉容易老,口感不好。
6、锅中留少于底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入两勺郫县豆瓣酱和泡椒碎继续煸炒,豆瓣酱炒出红油有下入切好的配菜翻炒。
7、配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,继续翻炒。把汤汁烧至粘稠就可以起锅装盘了。
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