肥而不腻的三种做法 肥肉肥而不腻的三种做法简单介绍
1、做法一:
食材:五花肉400克,姜片,葱,蒜7片,料酒15毫升,老抽2勺,生抽3勺,盐150克,耗油2勺,醋1勺,糖50克。
做法:葱姜蒜,冷水下锅,五花肉焯水。锅里下肉,小火不放油,逼出肉里的油。水加少许油,小火烧热,放冰糖,糖融化后下肉翻炒,上完糖色,出锅备用。另起锅下料,炒出香味,下肉入味。用碗调个碗料,耗油,料酒,生抽,老抽,糖,醋,水。调好倒在肉上。用锅盖闷上,让味道呛进肉里,下啤酒,不放水,沫过肉大火煮开,小火收汁即可。
2、做法二:
食材:前腿肉2斤,香葱一小把,姜片3-4片,蒜半头,炖肉料包一个(包含八角,肉桂,高良姜,花椒,辣椒,肉蔻,香叶,陈皮,茴香,干姜,丁香),料酒2个小半碗,老抽2汤匙,生抽味极鲜1汤匙,耗油1汤匙,盐和鸡精适量,冰糖2小把。
做法:肉洗干净,泡俩小时血水。在热锅中烧皮,烧过的皮会更干净的去掉猪毛。将烧好皮的肉洗干净切块,放入冷水中,煮开,祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥,煮开后撇去浮沫,将肉放在冷水中冲洗。热锅中,将肉煎到它出很多油,煎好的肉备用。锅中放点油,放入冰糖,炒化。炒糖色的同时,煮一小锅热水备用。等起泡时放入肉快速翻炒,加入刚刚炒糖色同时煮的热水,水要没过肉。然后放入葱,姜,蒜,炖肉料包,料酒小半碗,老抽2汤匙根据颜色调整,生抽味极鲜1汤匙,耗油1汤匙,冰糖10几块,盐和鸡精自己根据口味调整添加。大火煮开,盖锅盖小火煮一个小时,也可以放入高压锅炖熟即可。
3、做法三:
食材:五花肉500g,食用油5ml,盐适量,冰糖适量,姜片片,小葱2棵,香叶4片,八角3个。
做法:五花肉切至块状备用,冷水里边放入料酒去腥,五花肉煮至末状捞起。冷水将末反复冲洗洗干净。冷油冷锅熬制冰糖,冰糖熬成黄稠状。准备一碗开水,开水倒入锅中,放入五花肉翻炒。锅中放入葱结和姜片以及盐,可以再放点八角,香叶更入味喔,中火熬半小时收汁出锅撒上小葱,肥而不腻的红烧肉做好啦!
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