油条的配方和做法 不用泡打粉也能做出酥脆好吃的油条
1、食材:300g面粉、3g酵母粉、1个鸡蛋、1勺食盐、10g白糖、130g温水、15g玉米油。
2、300g面粉中加上一个鸡蛋,大约40g,然后一勺食盐增加筋性、3g酵母、10g白糖促进发酵,加白糖也可以使炸出来的油条颜色更加好看,然后分次加入130g的温水,搅拌成没有干粉的面絮,加入15g玉米油,下手揉成光滑柔软的面团,做油条的面团一定要和的软一点,揉好的面团表面抹上一层油,放到保鲜袋里,醒发一个晚上。
3、醒发了一个晚上的面团非常的有韧性,拿到案板上不要揉,直接拉长按扁,擀成长方形的面片,厚度大约1厘米左右,然后用刀切成大约2厘米宽的长条,再把长条从中间切断,两条两条叠在一起,用筷子在中间压一下,两头捏紧,盖上保鲜膜松弛5分钟。
4、起锅烧油,油温七成热下锅炸,炸油条的油温一定要够热,不然油条不够蓬松。油条生胚下锅之后会很快膨胀漂浮起来,根本不用泡打粉,照样蓬松,炸的过程中勤翻面,使其均匀受热,炸至金黄酥脆就可以出锅了。
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