秘制冰糖丁香酱鸭 秘制冰糖丁香酱鸭的基本做法
1、光鸭(草鸭,湖鸭为佳)、新鲜桔子皮、丁香(clove)、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
2、光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部;
3、大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片;
4、另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭;
5、下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;
6、放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处;
7、大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;
8、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;
9、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;
10、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
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