白面锅盔空心 白面锅盔空心怎么做
1、主料:中筋面粉500克、老发面50克、开水60克、清水160克、小苏打2克。
2、先取中筋面粉100克加入开水做成烫面、揉匀后放在一边备用。
3、另取剩下的中筋面粉,加入老发面,清水和均匀,反复揉,揉成光滑的面团,静置发酵30分钟左右,再加入烫面揉匀。
4、再撒入小苏打揉匀揉成碱面团,搓成长条,揪成大小均匀的面剂子即可,面剂子上面撒些干面粉,防止粘连。
5、将面剂子反复揉搓,揉成圆坨形按扁,用擀面杖从中间擀成四周略厚,中间略薄的小面饼,大约12cm,厚度约为1cm的生锅盔。
6、将平底锅烧热后,放入锅盔,盖上锅盖,烙至发白发硬,然后翻面再烙熟即可出锅,全程需要8分钟左右。
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