香芋麻薯小面包的做法 怎么做香芋麻薯小面包
1、食材:高筋面粉340g,低筋面粉60g,细砂糖18g,紫薯粉6g,奶粉15g,盐2.5g,干酵母5g,软化黄油15g,水250g,荔浦芋头150g,紫薯50g,淡奶油50g,炼乳70g,黄油15g,水磨糯米粉30g,玉米淀粉8g,奶粉2g,牛奶50g,淡奶油7g,细砂糖10g,水饴10g,黄油20g。
2、先加入水,然后倒入干酵母。再加入面粉,紫薯粉,奶粉,砂糖。低速混合成团后转中速揉至出筋。
3、加入软化黄油,盐。低速揉至黄油被面团吸收后转中高速。
4、揉至扩展阶段。均匀结实的厚膜状态。
5、香芋麻薯小面包的做法整理成团,发酵箱设置28℃发酵40分钟左右。
6、体积约2倍大,轻拍面团表面有弹性。手指可以戳出一个不回缩不塌陷的孔洞
7、平均分为12份。滚圆后覆盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
8、醒发的时候可以准备馅料。芋泥30g+10g麻薯。麻薯包进芋泥,搓圆。
9、松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成大小合适的圆形。类似包蛋黄酥的手法包入馅料,收口捏紧。收口处向下,按扁后放入模具。发酵箱设置35℃,发酵约35分钟。
10、大概20分钟时,盖上模具盖子。
11、烤箱提前180℃预热,放入模具后转175℃,中层,烘烤20分钟。出炉轻震模具后推开盖子脱模。刚出炉由于模具内有热气的缘故,盖子会不太好推开,正常现象。
12、好吃的日式香芋麻薯面包做好啦。麻薯冷却以后会有些许变硬,想吃软软的可以烤箱回温热一下,或者微波炉叮几秒。
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