板面卤汤的熬制方法 怎样做板面卤汤的熬制
1、牛肉1斤,豆油2斤,牛油5斤、干辣椒300克,草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右,番茄酱100克,生姜30克,甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精,味精等。
2、准备好牛肉板面的卤肉料,然后把买来的牛肉洗干净,然后切成小拇指大小即可,不要太大。
3、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧,我记得辣椒吃的软,所以断定,他应该泡过。然后先找个锅中放入1斤左右的牛油,把干辣椒在里面炒,直到干辣椒颜色变成暗红色就关火,把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用。
4、锅内加水,把买来的大料在水里煮,大概煮5分钟左右,把大料捞出来,锅内的水倒出去,在倒入3斤牛油和2斤豆油中,下一步开始炒料,一直炒到大料本身水分蒸发,大料表面稍微发暗即可,我记得,当时有不少烟,朦胧记得应该是水蒸气,然后盛出来放到另外一个盆里装着。
5、把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里,再继续少炒了几分钟,炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬,在这个过程中再加入料酒,酱油,为了去腥还可以加入甘草,半小时之后开盖加入盐,鸡精调味,再10分钟之后一锅香浓的安徽牛肉板面就做好了。
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