炒牛河的做法最正宗的做法 炒牛河的做法
1、首先将洋葱洗净切丝,与银芽葱段一起备用。
2、开火,把锅烧热,一定要把锅烧热,加入宽油,烧至两成油温,把上过浆的牛肉滑油,注意是滑油不是炸油,滑油就是用低温将牛肉养熟,这样做出来的牛肉才会更加的嫩滑,待牛肉成熟后,倒出控油备用。
3、用底油先煸炒河粉至微微变色,加入少许食盐、老抽、生抽进行调味,然后用大火进行翻炒,注意一定要用大火进行翻炒。
4、均匀上色后,加入银芽、葱段、洋葱丝和滑过油的牛肉,继续用大火进行翻炒,直到出现锅气。锅气就是食材在高温爆炒的瞬间,食材附着在锅体上产生的焦香。在牛河将糊未糊前迅速出锅。所以说这道菜对厨师的功底、速度要求很高。
5、一道具有热、快、干、香的干炒牛河就制作好了。
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