大厨如何做油条 大厨教你炸油条的简单做法
1、主料:中筋面粉三百克;辅料:盐五克、鸡蛋一个、温水一百克、酵母五克、清油十克;
2、首先将所有材料放入容器中,然后分次加入温水(面粉吸水量不同,所以水的量要把控好),一边倒一边搅拌成棉絮状,再揉成一个光滑的面团(这个过程需要一些耐心)。
3、揉好的面团延展性非常好(见表面光滑再揉捏一分钟),滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵(放在温暖的地方发酵,它的发酵速度会更快),发酵至两倍大,并且里边有密集的蜂窝状最佳。
4、把面团分两份,每份面团拍扁,擀成一个长方形,(这一步对于大小没有多少要求,按照锅的大小去改变),然后盖保鲜膜醒半小时(二次醒发面会更揉软)。
5、接着把长方形的面,切成三厘米左右的长条,然后每两条叠在一起,用筷子中间压一下(压的目地是为了让油条粘在一起,这样炸出来的效果会更好),这个步骤做好之后最好再次醒十分钟。
6、开炉点火,锅内烧干水分放入清油(炸油条的油要多一些,这样才能炸得均匀),把油条胚轻轻拉长(注意不要拉断了),油温五成热下入油条用小火慢慢浸炸(火候不能太大容易炸糊),炸到油条明显成金黄色即可出锅啦(中途炸油条要不断的翻动,这样炸的才均匀),稍微冷凉就能开吃啦。
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