自制四喜丸子的窍门 自制四喜丸子的窍门介绍
1、材料:猪肥瘦肉500克,鸡蛋3个,植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(没有的话可以用代替)、大葱、南荠,花椒油、水发玉兰片等。
2、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的肉丁,然后把南荠削皮,与玉兰片一起切成3毫米见方的丁,一起在沸水过一遍。
3、大葱从中劈开,切成长6厘米的段。在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁和葱姜末,然后放入酱油,精盐,料酒搅拌均匀,接着用手团成4个大丸子。
4、将鸡蛋清、精盐以及湿淀粉适量放在另一碗内调成蛋糊备用。
5、将炒锅放在火上,加植物油烧至五成热,将刚才团好的丸子在蛋糊中滚动数次,蘸满蛋糊后下锅炸,炸至八成熟时捞出。
6、在砂锅内放大葱垫底,将炸好的丸子放上面,然后加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,关至小火慢炖。当汤大概剩一半时,把丸子捞至汤盘内,注意葱姜要取出不要。
7、炖丸子的原汤倒入锅内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入料酒、花椒油搅匀,然后浇在丸子上就可以了。
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