永州血鸭的做法最正宗的做法 永州血鸭怎么做
1、主料:光鸭1只,配料:茄子、青红椒、鸭血。调味料:盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量。
2、准备工作
(1)用一只碗装少量盐(视鸭子大小填放合适的量),取活鸭子一只,将其宰杀,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;
(2)用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;
(3)剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,切勿放水中再次清洗);
(4)剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大,最好把鸭腿划烂。
3、制作过程
(1)光鸭洗净,剁成小块,沥干水分备用。
(2)茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。
(3)茄子须切成小方块,
(4)锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。
(5)青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视个人口味而定,可先适量,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。
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