卤豆皮做法是什么 卤豆皮怎么做
1、食材:豆皮4张,豆腐串10串,鹌鹑蛋30个,葱五分之一根,姜3片,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香一小勺,八角2个,香叶3片,桂皮1块,老抽2勺,蚝油3勺,十三香2勺,胡椒粉3克,麻辣鲜2勺,盐2勺,鸡粉2勺。
2、鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅,水开煮5分钟左右捞出过冷水,剥皮备用。
3、豆皮洗干净切丝,用蔬菜甩干机沥干表面水分,不粘锅锅底刷很少的油,放入沥干水分的豆皮,中火慢慢焙干。
4、锅内放少量油,将鹌鹑蛋倒入,煎至表面虎皮即可。
5、煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油,将葱段,姜片,花椒,干辣椒,小茴香,八角,香叶,桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
6、锅里放蚝油,老抽,十三香,麻辣鲜,鸡粉,胡椒面,盐继续熬煮,然后加入鹌鹑蛋。
7、接着放豆腐串,继续熬煮。
8、待豆腐串煮软后,放入焙干的豆皮,煮10分钟左右关火闷。
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