虾爬子汤的做法
虾爬子汤是一道具有浓郁海鲜味道的汤品,下面是一种常见的做法:
材料:
- 虾头、虾壳
- 虾仁
- 鸡胸肉或鸡腿肉
- 蟹黄
- 鲜贝类(蛤蜊、扇贝等)
- 蔬菜(如胡萝卜、洋葱、青葱等)
- 姜片
- 鸡精、盐、白胡椒粉适量
步骤:
1. 准备工作:将虾头和虾壳剥离出虾仁备用;将贝类和蔬菜洗净切块备用;鸡胸肉或鸡腿肉切成薄片备用。
2. 爆炒虾头和虾壳:在热锅中加入适量的油,放入虾头和虾壳,用中小火炒制,直到虾头和虾壳变红变香。
3. 加水煮煮:将炒制好的虾头和虾壳放入大锅中,加入适量的水,放入姜片,煮沸后改小火煮20-30分钟,使虾的香味充分溶解在汤中。
4. 过滤:将煮好的汤倒入过滤网中过滤出虾头和虾壳。
5. 煮肉片:将鸡胸肉或鸡腿肉放入锅中,加入适量的水一起煮熟,然后将煮熟的肉切成薄片备用。
6. 炒虾仁:在热锅中加入适量的油,放入虾仁翻炒至变色,加入少许盐和白胡椒粉调味,炒匀后备用。
7. 煮蔬菜:将切好的蔬菜放入虾头汤中煮熟,略带酥脆即可。
8. 汤的调味:将过滤好的虾头汤倒入锅中,加入适量的鸡精、盐和白胡椒粉调味,煮沸后关火。
9. 拼盘:将煮熟的肉片、炒虾仁、蟹黄和贝类放入汤中,撒上青葱末作为装饰即可。
这样一道美味的虾爬子汤就做好了,香浓的虾头汤搭配鲜嫩的虾仁和贝类,口感鲜美,营养丰富。可以作为清汤或配米饭食用。
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