茶叶怎么发酵

茶叶的发酵过程分为两种类型：微生物发酵和酶促发酵。

微生物发酵：一般是指黑茶的制作过程。首先将新鲜摘下来的茶叶经过烘青和杀青的处理，然后放入堆中保持一定湿度，利用细菌和霉菌的生长代谢作用来进行发酵过程。这个过程称为后发酵或压制。

酶促发酵：一般是指绿茶、乌龙茶和白茶的制作过程。在制作绿茶时，先将新鲜的茶叶摘下后，立即进行杀青和烘干处理，这个过程可以抑制茶叶的酶活性，不让茶叶发酵。在制作乌龙茶和白茶时，一般将摘下来的嫩叶放在阴凉地方，让它自然地发酵，这个过程称为前发酵。

总之，茶叶的发酵过程要根据茶叶的品种及制作方法来进行不同的处理。