如何做炸酱卤面 自己做炸酱卤面的方法
1、主料:面粉适量。
2、辅料:鸡蛋1个、五花肉100克、碱适量、豆角480克。
3、调料:食盐2茶匙、味精少许、葱适量、蒜适量、八角1个、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、鲜花椒25克。
4、将面粉,盐和食用碱混合均匀,倒入水,揉匀揉透成光滑的面团,扣上盆松弛0.5-1小时。
5、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮,铺粉层层叠起,用利刀切成粗细均匀的面条。
6、将豆瓣酱和甜面酱混合,一点点倒入凉开水调开成稀汤状。
7、青花椒洗净(不必拆散,以方便最后捞出),沥干水份,鸡蛋打散成蛋液。
8、锅中倒入油,烧至五成热,倒入蛋液,快速搅散成碎粒状,盛出备用。锅中倒入油,烧热,下入肉丁,翻炒至变色,加料酒炒匀。
9、下入青花椒,倒入1调好的酱,翻炒均匀,烧开后转小火熬煮约15分钟。
10、捞出青花椒不要,倒入蛋碎,再煮5分钟。
11、最后倒入葱碎,搅匀,关火。
12、豆角洗净,摘掉筋丝儿,切成小粒。
13、锅中油烧至五成热,倒入肉丁,翻炒至变色,加蒜片葱花和八角炒香,倒入料酒,生抽,炒匀。
14、倒入豆角粒,炒两分钟,调入盐炒匀,倒入稍没过的水,大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右。
15、关火,加少许味精,出锅。
16、锅内倒入足量的水,大火烧开后,下入面条,煮沸后加一小碗凉水,再次煮沸即可关火。
17、捞出面条,过凉水后捞出,盛入碗中,搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用。
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