拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜的做法
1、白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题。
2、食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。
3、首先,将地瓜清洗干净,消去薯皮后,再把它改刀切成滚刀成长条状。
4、起锅烧水,水烧开后,再把它倒入沸水中焯上1-2分钟,捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的炸的时候,容易将它炸透、炸熟。
5、锅中倒入适量的植物油,油烧至60度(2成热的油温),把焯好水的地瓜倒入热油中,开小火净炸,炸至外酥里嫩捞出控油,盛入碗中备用。
6、锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。
7、然后,再将炸好的地瓜,快速倒入锅内,并且撒入适量的黑芝麻拌匀,开大火继快速颠炒,直到它包裹上浆为止,装盘的时候,提前在盘中涂抹些食用油,这样吃完后清洗起来比较容易些,好吃的拔丝地瓜制作完成,如果大家没有食欲,不妨试试它吧!
8、吃拔丝地瓜是有技巧的,事先准备一小碗的凉水是非常有必要的,吃的时候把筷子先放在水中蘸一下,再夹起来吃,这样可以有效的防止粘粘,就不会有黏嘴的情况出现,吃起来会更优雅些。
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