素麻婆豆腐做法大全 素麻婆豆腐怎么做
1、做法一:
食材:豆腐500g、郫县豆瓣一勺、姜一块、蒜3瓣、植物油适量、花椒面少量、小葱少量、盐少量、鸡精少量、淀粉少量。
姜、蒜切末,郫县豆瓣剁碎备用。
豆腐切块,大小尽量均匀点。
锅内放入植物油,烧热后下姜、蒜、郫县豆瓣快速翻炒,炒出香味和红油色,然后加水(或者高汤)煮,水的量大概够刚好淹住豆腐。
水烧开后下豆腐,煮大概3-5分钟,加盐、鸡精调味。
另取一小碗,倒少量淀粉,加冷水搅匀,淋在豆腐上,快速翻动,注意不要把豆腐搅烂了哈。加了淀粉就可以看到汤汁浓稠了。
起锅,撒上花椒面和葱花就完成了。
2、做法二:
原料:内脂豆腐1盒。
调料:郫县豆瓣酱1匙、小葱1根、花椒面1小匙、淀粉1匙、酱油1匙、盐、油适量。
豆腐切小块、小葱切末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱、盐、花椒粉、炒香。
加入一汤勺水,煮沸后加入葱白末。
加入酱油、豆腐块中火煮沸,翻面加盖煮两分钟。
改大火,水淀粉沿锅边淋入,将芡汁翻均匀后关火。
起锅,撒上花椒面及葱花,一盘没有肉的麻婆豆腐上桌啦。
3、做法三:
原料:斋外斋山水嫩豆腐、木薯淀粉、姜末、植物油、大豆酱、豆瓣酱、花椒粉、糖、麻油、盐。
嫩豆腐切合适大小的方块。
锅里倒入水煮至沸腾,倒入盆中,加入豆腐。
起锅烧油(植物油),加入豆瓣酱炒出红油,再加入大豆酱、姜、花椒粉、糖、盐搅拌混合。
倒入木薯淀粉液,煮至浓稠,再加入豆腐与酱汁充分混合,最后淋上麻油便可出锅。
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