酱香虎皮蛋的家常做法 酱香虎皮蛋的烹饪方法
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1、主料:鸡蛋1000克。调料:大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。
2、将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
3、鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水;
4、锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;
5、锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
6、捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。
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