炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉用面粉还是淀粉好
1、炸酥肉最好用淀粉。一般情况下,用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬,而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感,炸酥肉推荐用淀粉,以红薯淀粉最为合适,炸出来的酥肉外酥内嫩。
2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别,主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,而淀粉的蛋白质含量非常低,一般在1%左右,有些干脆就没有,谷物蛋白含量越高,油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词,但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。
3、一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬,而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松,这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好,主要看大家自己对于口感的偏好。
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