活蟹怎么清蒸 清蒸螃蟹做法步骤
1、材料:螃蟹12只、油泼辣子1勺、香醋3勺、生姜1勺、香麻油1勺、有机酱油1勺
2、螃蟹洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
3、准备好绳子捆扎螃蟹。
4、螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6、调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。
7、调入油泼辣子一勺。
8、蘸汁即可食用。
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