沸腾鱼制作方法 家常沸腾鱼制作方法
1、准备适量的豆芽。
2、锅里面加入适量清水和少量盐,大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生,放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。
3、调味酱:碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克葱花、适量小米椒末、30克老干妈香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和适量花椒油搅拌均匀,备用。
4、锅里面加入适量清水,水开后锅中加适量清水,加入30克干辣椒、10克青花椒焯水,沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。
5、锅里面加适量清水,等水开后下入鱼骨头、小火煮熟,放入盆中垫底。
6、关小火,保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟,捞出来放入盆中。
7、将调味酱撒在鱼片上面。
8、将锅烧热,加200克菜籽油,油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香,炸香之后倒入盆中,根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用。
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