家传火锅底料的做法 怎样做家传火锅底料
1、花椒30克,姜40克,蒜40克,糖15克,盐10克,桂皮5克,香叶2克,干辣椒300克,豆瓣酱20克,香菜根部30克,大葱1根,牛油500克。
2、500克牛油融化,加热,放入小葱大葱和香菜根,暴香,去掉油的腥味。牛油本身闻到是很不好问的,这个步骤很重要。小火,直到这些葱和香菜都基本变黄。火不能大,火大了葱和香菜都会直接煳了,油就不好吃了。 暴香完后捞出葱和香菜渣。
3、在暴香牛油时,将干辣椒用清水煮5-10分钟,然后稍微锤碎即可。
4、准备的姜,大蒜,葱,准备的辣椒和花椒,香料和冰糖都用热水泡好,至少泡10分钟,使得一部分香料的味道发散出来,融入到热水中。
5、油暴香后,保持小火不变,先放煮过的碎辣椒,去掉水汽后,倒入香料,包括泡香料的水,倒入豆子,然后开大火煮沸。煮沸3—5分钟,感觉水大部分已经蒸发,加入50ml白酒。倒入白酒,煮沸一分钟,变小火。
6、倒入剩余的干辣椒和花椒,小火炖2分钟,关火,大功告成。底料完成。
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