干豆腐的做法大全家常菜 干豆腐的烹饪方法
1、凉拌干豆腐。原料:干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣。做法:将干豆腐切成粗细均匀,约1厘米宽的丝;将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出;将烫过的干豆腐丝自然放凉;用少许色拉油将辣椒面拌匀;锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味;将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可。
2、尖椒干豆腐。主料:干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克。调料:大葱5克、姜5克、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、猪油(炼制)40克。做法:将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;尖辣椒切滚刀片;炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色;加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。
3、卤干豆腐。主料:干豆腐适量。调料:色拉油适量、食盐4克、姜5克、蒜5克、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、小葱适量、十三香适量。做法:干豆腐卷紧,用线捆上,热锅烧点食用油,加葱姜蒜炒香,添水放入捆好的豆腐卷,再加十三香,盐,生抽,料酒,水烧开后煮20分钟。自然放凉后,转冰箱冷藏一晚。把卤好的豆腐卷的拿出,线拆下来,切片。切点香葱撒在豆腐卷上。取部分卤汁回锅加热,加点水淀粉勾芡。加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可。
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