银耳怎么炖才能成胶状 银耳如何炖才能成胶状
1、非常关键,首先需要把银耳充分泡发,因为银耳只有泡发好才能出来胶质,大家在泡发的时候时间尽量长一点,我一般直接泡一个晚上,银耳泡发后将根部的黄色部位去除,并撕成小朵,撕得越碎越好,这样更容易出胶。
2、把准备好的莲子、红枣还有百合洗干净,适当浸泡一会。其实食材也可以替换,可以用木瓜或紫薯,但是在熬汤的时候要注意顺序,不易烂的莲子红枣要比银耳先放,而紫薯和木瓜容易煮熟,那就需要先放银耳,再放它们,否则做出来的汤看起来很浓,影响成色和口感。
3、把适量的水倒进锅里,烧开之后把银耳、莲子、红枣还有百合放进去,再次烧开。
4、水开之后继续煮十分钟,再转成小火继续煮半个小时,然后再用大火煮十分钟,再转小火煮十分钟。这样做很容易让胶质熬出来。
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