抹茶红豆卷的家常做法 抹茶红豆卷的家常做法教学
1、材料。鸡蛋4个,细砂糖60g,玉米油40g,水40g,低筋面粉60g,抹茶粉(若竹)6g,开水40g,淡奶油(馅儿料)160g,细砂糖(馅儿料)12g,蜜红豆(馅儿料)100g。
2、抹茶粉过筛后和40g开水混合搅拌均匀,备用。
3、蛋黄和蛋清分离后,蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入20g细砂糖用打蛋器搅拌至糖融化。
4、蛋黄糊加入水后继续搅拌,状态成粗泡状。
5、继续在蛋黄糊中加入玉米油搅拌,这步稍微搅拌几分钟至乳化,泡沫细腻,出现纹路。
6、在蛋黄糊中加入第1步的抹茶液,搅拌均匀。
7、面粉过筛后加入蛋黄糊继续搅拌至无颗粒。
8、蛋清从冰箱中取出,用电动打蛋器打发,40g细砂糖分三次加入,打发至出现弯角的湿性发泡状态即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黄抹茶糊中,用刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法,避免消泡。手法可参见果子学校的戚风菜谱。
10、把混合好的部分倒入剩余蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。
11、烤箱预热180度,将面糊从30cm的高处倒入烤盘中。烤盘中事先铺好油布。
12、180度中层烤15分钟。出炉后翻面放在晾网上,注意垫一张油纸。因为用了油布,不用担心蛋糕体表面起褶子。轻轻撕开油布后继续盖上保湿。
13、蛋糕凉了以后准备卷。将蛋糕再翻个面(回到出炉时的方向,烤面朝上),用一张较长的油纸(在蛋糕体两侧各留出10cm)垫在下方,先在蛋糕前后端分别用刀切出斜边。
14、160g淡奶油加12g细砂糖打发至硬性,涂在蛋糕表面,撒上蜜红豆。
15、卷起后两端拧紧,放入冰箱冷藏1小时定型。
17、取出切去两端,注意每切一下都要擦刀。
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