做辣肠的制作方法 怎样做辣肠
1、材料:猪肉10斤、食盐150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生姜50克、大蒜50克。
2、将肉都切成拇指粗细的小块,长的方的都可以,可以根据自己的刀工的掌握!
3、找一个小盆将所有的调料:精盐140克、生姜50克大蒜50克都切成颗粒状即可,不能太粗!辣椒70克、麻椒30克、白糖50克(如果是用冰糖,一定要将冰糖磨成粉状,而且冰糖没有白糖的甜度高,所以量要调整到70克)、高度白酒(45度以上)100克都称好后倒进去,然后搅拌均匀,再倒入肉盆中,带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀,腌制最少2小时,期间要经常的翻拌,其实最好腌制一晚上,这样更入味。
4、灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟。
5、将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易。
6、然后往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会很紧实,这样灌完后就不用再做紧实度的调整了;放肉的时候一定要带手套,不然会很辣的,手会很疼的。
7、一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,如果你灌得太松了,就需要将肉向下撸紧一些,这样在以后切片就不容易散掉!
8、将每段肠子上用牙签扎几个眼,便于晾晒的时候空气的排除。
9、将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了,要想味道更好,时间可以放置更长些。有爱吃烟熏的可以放到烟囱,或者专人烟熏的地方,烟熏。
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