做蛋糕鸡蛋要不要冷藏 做戚风蛋糕需要冷藏吗
经验2.65W
1、一般情况下做蛋糕的鸡蛋是不能冷藏的,会影响蛋白的打发,就室温下的就可以,如果是存放在冰箱里那么用之前提前拿出来回温。如果是奶油那么必须冷藏后打发,天热的话还需要垫上饼水降温。
2、不过做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的,一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。
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