凉拌卤菜方法 卤猪耳朵的做法
1、食材准备:猪耳朵2个。辅料准备:生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量。
2、猪耳朵洗干净刮净猪毛;
3、先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟;
4、准备好卤制大料,第二次卤制只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美;
5、准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包;
6、将葱和生姜铺在电饭煲锅底;
7、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好;
8、再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以;
9、煮好用筷子插入,可插进去即可;
10、捞出放凉,如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条;
11、调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀;
12、浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌;
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