同州枣沫糊做法 怎样做同州枣沫糊
1、食材:红枣、豇豆、红小豆、面粉、白糖、食用碱面。
2、清洗红枣,放入锅中煮熟至烂,放入盆中剥皮去核,用锅铲将枣肉碾压成泥,再加入枣汤搅拌成糊状。
3、在沸水中放入豇豆、红小豆和适量的食用碱面,等水滚开后再酌量加水数次,边煮边搅,再用漏勺将漂在水面上的豆子皮捞出,直到豆子烂熟呈豆沙状,豆汤呈绛红色。
4、煮豆子的同时还要兼做面糊,用少量面粉分次加入凉水,用筷子顺着一个方向不停地搅动,直到调成光滑细腻的糊状,里面不能有一点点面疙瘩。
5、做面糊的关键是要把握好两个比例:一个是水与面粉的比例,不能过稠也不能太稀,过稠就成了“糨糊”,太稀了沫糊口感太差。另一个比例是面糊与枣肉糊的比例,面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。
6、将枣肉糊倒入豆汤中,烧开后缓缓倒入面糊,边倒边搅,以防糊锅,煮上四五分钟,等出锅前再加入白糖,开胃健脾、甘甜爽滑的枣沫糊便大功告成。
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