柱侯酱能用黄豆酱代替吗 柱侯酱可以用黄豆酱代替吗
1、柱侯酱不能用黄豆酱代替。柱候酱和黄豆酱原料不同,味道不一样,做法也不相同。原料不同:柱候酱是以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成;而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。味道不一样:柱候酱色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑;黄豆口感酱香浓郁,口感偏咸鲜,体态质地比较粘稠,酱中有少量碎豆瓣。做法不同:柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻;黄豆酱是一种比较百搭的调味料,通常蒸、炒、蘸、拌、焖都可以,特别适合于凉菜和蘸一些时蔬。
2、柱侯酱:柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。柱侯食品是佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的喜爱。柱侯酱是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调料中的上乘酱料。
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