配白粥的9种小菜 9种经典配粥小菜
1、酱菜
酱菜取材之广,好像没有食材是不可以拿来酱制的。例如黄瓜,萝卜,豇豆 、芹菜、青菜、甚至于茄子、西瓜皮等。酱菜中富含乳酸菌等益生菌,可帮助消化。比较出名的如八宝菜、甜酱包瓜、糖蒜、乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头和酱牙姜等。
2、榨菜
与酱菜同分天下的一款佐餐小菜,制作榨菜工艺复杂,需要反复腌制三次,加上十余种香料发酵而成,味道咸里带酸,酸中带辣,辣中又透着有一丝甜味。榨菜尤以重庆涪陵的榨菜闻名。
3、泡菜
东北人腌制的泡菜,质地柔软爽脆,纹理清晰可辨。四川泡菜腌制的时间略短,尝起来更鲜香,带点甜辣,别有一番滋味,尤其是当地的洗澡泡菜,鲜香脆爽,通常是用红萝卜或红皮的白萝卜配以莴笋,切成薄片的泡菜只需经历一个晚上,便可以捞出来。下粥的时候在上面淋上一点四川油辣子,单颜色都足以勾起食欲,是下粥的绝配,也是餐饮店的常见开胃菜。
4、咸鸭蛋和皮蛋
鸭蛋蛋白嫩滑,蛋黄橘红,用筷子稍稍一戳,蛋油便会流得到处都是。皮蛋黝黑柔嫩的蛋黄,加上晶莹剔透的蛋白,味道柔滑。皮蛋,算是外国人无法理解的美味,中国人却时常用来下粥,切一个松花皮蛋,上面淋上由辣椒制成的香料,别有风味。
5、腐乳
腐乳绵软细滑,可分为红腐乳、白腐乳和青腐乳,腐乳配合着豆鼓,下粥方便又美味。
6、糖藕
糖藕软糯香甜,除了美食之外,还有和胃、健脾、润肺止咳之功效。
7、藠(jiào)头
藠(jiào)头是百合科植物的地下鳞茎,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。用它来凉拌、腌制糖醋味,都是很好的配粥小菜,只是因其味重,食用后可细嚼几颗生花生米或茶叶来去味。
8、海白菜与海带丝。
二者做法类似,从外观上翠绿的色彩也让人十分有食欲,通常配小粥的海白菜与海带丝都采用凉抖的方式。
9、橄榄菜
说到白粥绵滑,芥菜叶和橄榄,一同在加了芝麻酱的香油浸泡,直接拌进粥,橄榄菜和白粥融为一体,香滑醇厚的口感,吃过就忘不掉。
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