毛氏红烧肉的家常做法 毛氏红烧肉怎么做
1、主料:五花肉600克。
2、辅料:色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。
3、五花肉提前用清水浸泡,把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。
4、准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。
5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。
6、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。
7、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒。
8、倒入适量的料酒,放入食盐调味。
9、倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。
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