糯米酒怎样才能酒多 自制糯米酒的最佳流程介绍
1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油,后用开水或纯净水清洗一遍。
2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡,水量高于米两倍,浸泡5—6个小时。
3、浸泡后入锅蒸煮糯米,蒸熟即可,注意糯米不要贴到蒸锅壁上,会糊。
4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里,边倒凉开水边搅拌,晾凉到30度左右,开始撒曲,放入4克安琪酒曲。
5、拌曲后的糯米装入发酵器皿,按压一些让糯米成坨,在中间挖个洞,弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面,不要多,然后密封。
6、30度左右发酵,多观察但不要经常开盖子,中间的酒窝满了(发酵16—36小时),打开尝尝周围的米是否甜了,如果甜度够了,将准备好的纯净水倒进去,水量看个人爱好,可放入米量的1、5—2倍,装水后继续发酵5小时左右。
7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了,滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。
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