水煮鱼是开水下锅还是冷水 水煮鱼是开水下锅对吗
1、水煮鱼如果想做得好的话,建议的是开水下锅,这样做出来的鱼片,不管是口感还是质地都会比较好。
2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄,所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟,这样的话吃起来才会滑嫩,不会变老。因此将汤煮开之后,然后把鱼片放入进去,这样的话高温快速将鱼肉煮熟,吃起来的鱼肉会非常滑嫩。如果是用冷水煮的话,那么鱼片和冷水要在水里煮很久,这样的话鱼肉就会变老不好吃。
3、很多人在做水煮鱼的时候,用冷水去煮鱼片,会发现鱼片不但老,而且很容易碎,所以要一定要选择用开水。因为开水的高温可以迅速把鱼肉当中的肉质凝固在一起,这样做出来的鱼片就不容易碎,一块一块的非常整齐,这样盛在盘子里也非常好看,吃起来也比较方便,口感比较好。
4、开水去煮水煮鱼的鱼片的话,会使鱼肉会比较q弹,又很有筋道。用冷水去煮的话,鱼肉会变柴,所以建议用开水来。煮的时候用勺子不断翻腾鱼片,让每一块鱼片都能够受热均匀,这样做出来的水煮鱼才是最好吃。
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