银耳用热水煮还是冷水 银耳汤是冷水下锅还是开水下锅
1、熬煮银耳应该用冷水下锅,出胶效果更好。如果直接用热水下锅,高温会锁住银耳中的胶质,导致不容易出胶。如果是干银耳,在熬煮之前,需要用温水泡发一下,大约30分钟时间,让银耳充分吸收水分。
2、做银耳汤,可以适量添加一些红枣,在浸泡银耳的时候,把红枣和银耳放在一起泡几分钟最好。浸泡好后,再用清水洗一下,将银耳的根蒂去掉,用手撕成一小块,撕的越小越好,尽量不要用刀切开,或者用剪刀剪,那样的话银耳的刀口是闭合的,不容易出胶。
3、银耳处理好后,放进锅里煮制就行了。煮制的时候除了放入红枣之外,还可以再添加一些冰糖,保持中小火继续煮,最后加入枸杞,焖煮1分钟左右,一锅胶质浓郁、口感香甜软糯的银耳汤就做好了。
4、干银耳要用温水浸泡,有利于将银耳泡发开。煮银耳之前,要把银耳撕成一小块。注意,煮制银耳和水的比例为1:16左右。煮银耳必须用凉水,如果用热水,银耳不仅不容易出胶,而且还会降低银耳的营养价值。
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