土豆泥裹虾的做法 土豆泥裹虾怎么做
1、适量的虾,这里用了8个,3个不大的土豆,已去皮。把土豆切薄片,上锅蒸熟。越薄越好,易熟,开锅后蒸15分钟。
2、蒸土豆的时候,处理一下虾。把虾去头去皮,剥虾皮的时候虾尾的部分留着,在去虾头的时候顺带把虾线挑出来,依次处理完。把虾洗净放盆里,加少许盐、料酒、白胡椒粉,挤上几点柠檬汁,腌制10分钟。
3、土豆片蒸熟后,加少许盐和白胡椒粉,趁热用勺子压成泥。加2勺干淀粉,增加土豆泥的筋性,搅匀,或用手揉匀,使土豆泥能成团。
4、带一次性手套,抓一块土豆泥,拿起一个虾放中间,让土豆泥包裹着虾,虾只留虾尾在外面,依次做完。因土豆泥粘性大,也可以手上抹食用油,防沾,进行包裹。
5、准备适量的面包糠,用金色的面包糠颜色好看,把虾球放里面滚一下,裹上一层金色面包糠。如果土豆泥包裹后觉得外表挺干,可以在蛋液里蘸一下,再裹面包糠。
6、都裹好后,空气炸锅的内篮里铺上锡纸,把土豆泥虾球放进去,空气炸锅200度,烤20分钟。应视包裹土豆泥的多少,适当增减时间的长短。
7、时间到后马上拿出来装盘,以免影响表皮的脆性,这样外表酥脆,内心柔软、鲜咸的土豆泥虾球就可以吃了。要特别注意,包裹虾之前,最好用厨房纸把虾表面的水分吸干,如果没吸干,烤出来虾里的水分会影响土豆泥的口感。
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