鲫鱼汤咋做 奶白鲫鱼汤的烹饪技巧分享
1、用料:
鲫鱼2条、香葱1根、姜2片、盐1勺、白胡椒粉适量、油(味道不太大的,比如玉米油)适量、大葱可用可不用、白萝卜小半根(可无)。
2、做法:
(1)鲫鱼清洗干净,黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦,熬汤腥味才少倒点料酒,少量胡椒粉,盐,加姜片腌制20-30分钟,腌好后去掉姜片,用清水再冲洗一遍,尽可能地去除腥味。
(2)煎鱼之前,砂锅里先烧上水,如果用煎鱼的锅熬汤,就提前烧好开水洗好的鱼用厨房纸(餐巾纸也行)擦去水份,锅里放入少量油,小火煎2-3分钟至两面焦香。
(3)煎好的鱼放入开水中,或在煎鱼的锅里加入开水。
(4)加入姜丝,不盖锅盖,大火煮20分钟再中火熬到汤色足够白(再10分钟左右)。
(5)熬好后,加入大葱葱绿切的丝和葱花(如果有白萝卜丝,在出锅前5分钟放进去煮一下)再加入适量盐,白胡椒粉调味。
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