八宝布袋鸡做法 八宝布袋鸡怎么做
1、原料:鸡1000克。海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。
2、将鸡宰杀后,用80℃的热水烫毛(注意不要把鸡皮烫破),摘洗干净,在鸡颈刀口处割断颈骨(皮不要割断)。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口,从嗉袋根往下剔至尾尖,剔去翅骨、腿骨、脊骨,要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来,切去肛门大肠,摘去五脏,冲洗干净,再将鸡皮翻过来,剁去嘴、鸡爪尖,剔出鸡爪骨,剁去翅尖。把火腿切成长4.5厘米的薄片,菜心从中间劈开,冬菇(2个)片成片。
3、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁。用开水氽过,捞出沥去水分,放入大碗内,再加入于贝、虾仁和葱姜米,放入少许精盐、料酒、味精拌匀,然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内,用竹签将刀口别住(成布袋鸡)。
4、炒勺内放入沸水,先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出(煮至去掉血水为止),放入大碗内,腹部朝下,放入清汤、料酒、精盐、葱姜片,上笼蒸至鸡熟烂时取出,挑去葱姜。4、炒勺内放入葱油,烧至六成热时,烹入奶汤,再放入清汤,并把蒸鸡的原汤滗入勺内,放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁,烧沸后撤去浮沫,浇在布袋鸡上(鸡腹朝上),撒上火腿片即成。
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