凉粉鱼鱼的做法 凉粉鱼鱼的做法是怎么样
1、原料:红薯淀粉50克;玉米淀粉120克;水1500克;鲜青花椒;小米椒;红油;葱花;独蒜;盐;味精;生抽;醋。
2、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入(除主料用水)适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水,大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小,缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
3、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中,漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却,防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时,下入切好的二荆条碎。
4、煸香后起锅备用。独蒜拍破,和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水,倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。
5、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。
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