芒果戚风卷家常做法 做起来并不简单
1、15克糖、油、奶搅打混合;筛入低粉,搅拌刮刀拌匀;蛋黄与蛋清分离,4个蛋黄粉次加入面糊拌匀;第二次加入蛋黄一定要拌均匀
2、做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽;55克糖分3次加到蛋清里打发,第一次加糖滴几滴白醋开始打发
3、打出粗泡加第二次;打出细泡加第三次;打至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩
4、混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱,蛋白与蛋黄面糊分3次混合,先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里,用上下翻拌的手法拌匀
5、再勺3份1拌匀,最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀,手法一定要轻快,不能画圈以免消泡
6、做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘,以震出大气泡;用刮板抹平面糊
7、入预热好的烤箱150度20~~22分钟,这个卷是上面卷在外面的,所以烤熟后只开上火烤2分钟,把面烤干,以免卷的时候黏烂面上就不漂亮了
8、烤好出炉煽到烤网上,撕开4边油纸散热;150克淡奶油加15克糖打发,打至不流动的软峰状即可
9、晾凉的蛋糕片翻转置于油纸上,撕开底下的油纸,在蛋糕先卷起的一边割两刀,不要隔断,方便卷的时候易卷
10、抹上奶油,末端不要抹,前端排上芒果粒;再在芒果粒上盖上奶油
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