农家瓦缸豉油鸡 农家瓦缸豉油鸡的做法
1、食材:广东清远鸡1只(净重约为800克),生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮30克,小茴香20克,陈皮20克,干沙姜30克,甘草250克,香茅500克,红曲米50克,蛤蚧干2条,盐400克,味精20克,老抽20克,麦芽糖50克,葱、姜各50克。
2、将净鸡洗净,控水备用。
3、取一个陶制的瓦缸,放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐,将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上,以中火慢慢烧开,然后检查一下冰糖是否化开,如果冰糖化了,盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时,最后再放入味精调味,并用老抽调色后制成卤水。
4、将熬好的卤水放凉,取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内,将瓦缸放在炭炉上大火烧开,将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟,然后取出煮好的鸡,控干鸡身上的卤水。
5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀,放入盘中即可。
6、食前将鸡斩成30克一块的块,放入盘子内,浇上烧热的卤水即可食用。
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