清蒸甲鱼汤的做法 怎样做清蒸甲鱼汤
1、材料:甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿50克、冬笋50克、油菜20克、食盐1小匙、味精1/2小匙、姜1小块、料酒1大匙、高汤10大匙、胡椒粉1小匙。
2、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;
3、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
4、取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
5、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟后取出,打开油纸拣出葱、姜;
6、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
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