甲鱼汤的做法大全煲汤 甲鱼汤的做法有哪些
1、清炖甲鱼汤:将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味。洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让甲鱼进一步除去腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒,然后再冲水把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟即可。
2、乌鸡炖甲鱼:先把乌鸡洗净,剁成小块。甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净, 用刀将甲鱼爪尖宰去。剁成小块。然后用沸水焯,出水后洗。再把乌鸡放入热水中淖一下。乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。放入葱、姜、料酒、盐。放入红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时左右,放入味精调味即可。
3、芪枣鱼汤:原料:甲鱼1只(约600克),黄芪30克,红枣10克,料酒、生姜和精盐各适量。做法:将甲鱼宰杀后去杂洗净,用沸水烫后揭去甲壳,取肉切成块,与黄芪、红枣一起放入锅中,加入适量的清水,置火上烧沸,再加入料酒、精盐和生姜,改用小火炖至甲鱼肉烂即成。
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