提拉米苏8寸的做法 提拉米苏的烹饪技巧分享
1、用料:
蛋黄6个、糖粉40g+40g、柠檬汁10ml、淡奶油220g、吉利丁片10g、咖啡力娇酒40ml、马斯卡彭奶酪500g、可可粉(装饰)适量。
2、做法:
(1)吉利丁片加入冷开水冷藏浸泡10分钟。
(2)将500g马斯卡彭奶酪打发至顺滑松软。
(3)加入40ml咖啡力娇酒10ml柠檬汁拌匀。
(4)咖啡力娇酒:100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖拌匀成咖啡酒替代。
(5)6个蛋黄加40g糖粉隔水加热(蛋黄温度不超过80度太热会结块温度也不能太低毕竟是生蛋黄)打发至颜色发白。
(6)吉利丁片隔水融化。
(7)继续加入蛋黄液里搅打至没有明显温度。
(8)拌好的奶酪糊与蛋黄糊混匀。
(9)另取一盆放入220g淡奶油+40g糖粉。
(10)打发至5成出现纹路可以提起一个小尖角。
(11)蛋黄糊和奶油混合。
(12)模具底部垫层蛋糕片。
(13)倒上一半的奶酪糊。
(14)继续放入蛋糕片。
(15)把剩余的奶酪糊全部倒进去晃两下放进冰箱冷藏4小时。
(16)冷藏好的蛋糕用吹风机吹两圈。
(17)底部垫个杯子进行脱模。
(18)撒上适量的可可粉。
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